Your search results

Еда в Таиланде – популярные блюда, что попробовать

Опубликовано Админ Сергей 20.09.2024

Гастрономический туризм – один из видов туризма, он существует в определённой части туристов. Но он же является как бы частью любого туризма. Каждый турист, попавший в чужую страну, хочет попробовать традиционные блюда, что-нибудь особенное и экзотическое. Еда в Таиланде поражает своим разнообразием, а для знатоков кулинарии здесь особые принципы, характерные именно для этой культуры. Как и сам Таиланд многоликий, так и кухня Таиланда очень может отличаться по регионам.

Тайская еда

Еда в Таиланде для туристов

В разных регионах и провинциях сохранились традиционные блюда и принципы их приготовления. Сама кухня Таиланда зависит от народностей, проживающих на этой территории – лаосцы, вьетнамцы, китайцы, кхмеры и малазийцы. К тому же, вся кухня, которая представлена к вниманию приезжих, может делиться на проевропейскую, для удобства привыкших к определённой пищи туристов, национальной, характерной для данной территории, азиатской, которая позаимствована у соседей, для разнообразия пищи в ресторанах. Еда в Таиланде сытная, вкусная, но в своём большинстве, достаточно острая. Поэтому туристы из Европы иногда обращаются к кафе и ресторанам, предлагающим привычную для европейца пищу. Любители экзотики идут в японские, индийские и китайские рестораны. А уличные кафе предлагают традиционные тайские блюда. Таиланд, еда и удовольствие – для тайцев понятия почти тождественные. Они очень любят вкусно покушать.

Пад Капао

Тайская кухня

Не будем рассматривать Исанскую или Кхмерскую кухню. Остановимся на традиционных блюдах, которые так любят любители экзотики. Лягушки и кузнечики не являются основной пищей тайцев. Ловить и жарить всякую живность любят жители сельских регионов северо-востока, в Исане и Бурираме, где превалирует лаосская и вьетнамская кухни. Исанская кухня очень острая, даже по сравнению с обычной тайской, а вьетнамская включает в себя много молочных продуктов и бобовых. В общем для Таиланда самая используются традиционно рис, курица и очень много овощей – «пак бун». При чём, овощами называются различные травы типа салата и бобовых, а в нашем понимании овощи (огурцы, капуста, помидоры и кабачки) имеют свои названия и как бы стоят особняком. Особенностями национальной тайской традиции в кулинарии является сочетание несочетаемого. Еда в Таиланде своеобразная. Считается, что в любом блюде должны присутствовать все четыре вкуса – сладкий, солёный, кислый и горький. Если горечь ну уж никак не вписывается в блюдо, горькую дольку тыквы «мара» (или чего-нибудь другого) просто кладут рядом на тарелку.

Попробую описать самые популярные тайские блюда.

Том Ям

Любимый всеми россиянами суп супом, как таковым, и не является вовсе. Открою вам секрет – это что-то сваренное в особом соусе. Том Ям гкай – курица в соусе, Том Ям кун – креветки, Том Ям талее – морепродукты, Том Ям муу – свинина и так далее. Жидкий бульон-соус сами тайцы почти не едят, прихлёбывают из небольшой мисочки, вылавливая из общей кастрюльки, стоящей на спиртовке, главный ингредиент. Соус-бульон имеет множество рецептов, часто очень разных, но главное, что их объединяет – это луковицы лимонограса, томатный соус, множество специй. Кокосовое молочко добавляется чтоб смягчить остроту всего супа.

То, что мы хлебаем ложками, как борщ, новое изобретение тайских рестораторов для фарангов на основе традиционного блюда. Больше на наши щи похож суп Том джид – куриный или мясной бульон с небольшим количеством овощей и обязательной капустой в составе. Вообще термин «том» означает «варить», например, «том кхай» – варёные яйца.

Том Ям с креветками

Пад тай

Термин «пад» означает «жарить», пад тхай – жареная лапша по-тайски. Она отличается от нашей лапши и напоминает, скорее, лапшу домашнюю. Обычно, это нарезанные широкими лоскутами сочни и пожаренные с соусом и овощами. Добавляются овощи и яйца, посыпается измельчённым орехом. Вкусно и необычно. Та лапша, которая похожа на привычную, а также похожа на китайскую лапшу быстрого приготовления, называется «тхай кутияу». Она приготовляется из того же полуфабриката, что и известные китайские и корейские пакетики. Может быть тонкой, толстой и совсем тонкой рисовой. Приготовляется просто, как и пакетики, но заливается не кипятком, а бульоном. Добавляют в неё кусочки мяса или курицы, зелень. Обязательно на стол к вам поставят тарелку с пророщенными зернами пшеницы и специи, для добавления по вкусу. Есть и привычные пакетики, и стаканчики «МаМа» и «ЯмЯм» с разными вкусами и добавками. Купить можно в любом магазине в широчайшем ассортименте. Рядом с Пат тхай стоит Кхао Пад – жареный рис.

Пад тай

Кхао Пад

Жареный рис похож немного на среднеазиатский плов, но по сути отличен. Сначала на растительном масле поджаривается сам рис с мясными включениями или морепродуктами, затем туда же разбивается яйцо и перемешивается. Подаётся горочкой, сверху несколько листочков петрушки, чуть перчится черным перцем. Кушанье сытное, не острое и удобоваримое. Обязательно дадут полдольки лайма, чтоб чуть сдобрить соком сверху – вкуснее. На тарелке несколько кружком огурца. Специи всегда есть на столе, их добавляют по вкусу. Можно рыбным соусом вонючим сбрызнуть или соевым, кому как нравится. Кхао пад бывает нескольких видов, в зависимости от мяса или морепродуктов в рецепте. Иногда лапшу заливают бульоном с добавлением желатина. Своеобразное заливное, только горячее. Тайцы любят, мне не очень пошло. Напоминает мне мою бабушку которая любила кисель-компот.

Вплотную к жареному рису подходят такие блюда, как кхао ман гкай – рис с курицей, кхао муу денг – со свининой и красным соусом. Очень сытные блюда, есть могут все, сдабривая по желанию различными специями. К жареному рису обязательно подаётся маленькая пиалка с прозрачным бульоном.

Кхао Пад

Сом там

Если «том» – варить, то «там» толочь. Салат из папайи – одно из самых экзотичных, и любимых тайцами, блюд. Все вы слышали в пищевых рядах на тайском рынке характерное постукивание деревянного пестика в глиняной ступке, это готовят сом там. Папайя, нарезанная узкими длинными лохмотьями, смешивается с помидорами, красным перцем и мягко толчется. Обязательно добавляют пару креветок или маленького краба, сверху поливается рыбным соусом. Блюдо специфическое и очень острое. Когда для меня готовят сом там пед нидной, у обычного белого человека будет всё гореть во рту. Обязательно рядом ставьте стакан с водой и льдом, как это делают тайцы. Само приготовление сом тама не подразумевает отсутствие перцев, а потому «пед нид ной» – «остро немного» всё равно оказывается острым.

Когда спрашивают – что попробовать в Таиланде из еды, чаще всего советуют именно сом там или кхао нияо каб мамоан.

Сом там

Другие экзотические блюда Таиланда

Сладкий клейкий рис с манго – одно из любимых лакомств всех приезжих. Клейкий рис, дольки спелого сладкого манго еще и политые кокосовым молоком. Пальчики оближешь. Но на мой вкус, слишком сладко.

Жаренные на углях на палочке субпродукты куриные или маленькие осьминоги, кальмары – лучшая закуска или возможность перекусить. Сами жители Таиланда употребляют их на второй завтрак с плитками клейкого риса.

Утренний рисовый суп «тёк». Тайские крестьяне начинают с него день, берут с собой в поле на обед. Это жидкая рисовая каша с добавлением пережаренных свиных шкварок, настроганного имбиря и яйца всмятку. Обалденное лёгкое блюдо. Нравится многим иностранцам. Тайцы туда добавляют немного сахара перед едой, я, как некоторые, перчу чёрным перцем.

Жаренные небольшие лягушки, жаренные кузнечики и жаренные куколки шелкопряда – экзотика, которую рекомендую всем. Особенно хороши к пиву.

Салаты в Таиланде не готовят в нашем понимании. Овощи и пряные равы у них в огромном количестве присутствуют во всех блюдах. Но… последнее время на рынках стали появляться салатные наборы из знакомых и экзотических овощей с приложением пакетика сладкого майонеза. Привычный майонез здесь не воспринимают. В такой салат обязательно добавят зерна кукурузы и бобы. Могут посыпать толчёным орехом.

Много разной выпечки во фритюре. Сладкой и солёной. Сушёные чипсы из картофеля таро, из дуриана, из тофу. Часто употребляют переработанную ламинарию, тайцы знают о её полезности.

Сладкий клейкий рис с манго

Китайская и японская кухня

Не буду описывать ассортимент национальных специализированных ресторанов. Те блюда, которые вошли в тайский быт от соседей.

Китайский «сарапао» – сродни мантам и готовится на пару. Но начинка самая разнообразная, от свинины до таро и грибов с овощами. Также готовятся традиционные пирожки во фритюре. Маленькие и хрустящие с начинкой и сладкой, и солёной.

Японские суши прочно вошли в быт тайцев. Но ассортимент и рецепты расширились. Разные соусы и множество перекрученных овощей – вот вклад тайцев в традиционное блюдо из сырой рыбы. Маринованный имбирь и соевый соус обязателен.

Суши в Таиланде

Проевропейская кухня

Я уже указал про салаты, которые появились под влиянием европейской кухни. Есть кафе, где жарят настоящие стейки. В Таиланде не едят мяса крупных животных, потому и стейков не было. Появились они для питания европейских туристов. Вслед за говяжьими стейками появились и стейки рыбные.

Начали готовить тайцы и макароны, но подают их в своей традиции, с множеством соусов, кетчупов и…. без котлет или сосисок.

Есть и KFC и McDonald’s для соскучившихся по этим сетям быстрого питания. Русские рестораны обречены на вымирание с уменьшением количества экспатов, приехавших сюда в лихие 90-ые. И контингент был особый, и гастрономические их предпочтения тоже. Ну а для туриста интереснее попробовать местную кухню, а не пельмени и жареную картошку.

Где можно поесть в Таиланде

Найти, что поесть, здесь легко. Множество кафе, ресторанов и уличных торговцев. Уличная еда в Таиланде очень развита, так как обычные семье дома не готовят. Проще и экономичнее купить что-нибудь на рынке или на улице. Для туристов мой совет, не бояться и не брезговать. Здесь всё свежее, из свежих продуктов, вчерашнее не едят, и всё жаренное на открытом огне, бактерии убиты. Большое количество специй тоже призвано убить болезнетворные микробы.

Ищите экзотику, что я описал? Пожалуйте на вечерние тайские рынки. Там обязательно есть пищевые ряды. Ищите утренний рисовый суп или шашлычки из куриных сердечек – посмотрите по сторонам. Утром мокашницы предлагают это повсеместно в тайских районах.

Традиционные тайские блюда в традиционных небольших кафе. Готовят под заказ, вкусно и недорого. Морепродукты в изысканном виде, это вам надо в специальные рестораны. Мелкие морепродукты, такие как печёные креветки и сушёные кальмары на каждом шагу вечером рядом с пляжами. Вам их подогреют на переносных жаровнях, еще и пиво или колу предложат.

Есть интересный морской рынок на Наклыа. Там можно приобрести любые (и любого размера и качества) морепродукты, только что сгруженные с рыбацких баркасов. Рядом несколько рядов, где всё это великолепие для вас приготовят. Но готовят, конечно, только на углях.

С питанием проблем в Таиланде для туристов никогда не было. Пища богатая и разнообразная. На любой вкус и кошелёк, на любые гастрономические предпочтения. И на улице, и в уличных кафе, и в индийских, китайских, русских ресторанах. Приезжайте, голодом не останетесь!